Kenya AA ile AB: Kenya Kahve Sınıflarını Anlamak

Kenya AA ve Kenya AB: Kenya Kahve Derecelerini Anlamak

Daha önce Kenya kahvesi satın aldıysanız, muhtemelen paketin üzerinde AA, AB, PB, C, E veya TT gibi etiketler görmüşsünüzdür. Peki bu harfler aslında ne anlama geliyor?

Ve neden bir Kenya kahvesi AA derken, diğeri AB diyor? Daha da önemlisi, AA otomatik olarak daha iyi kahve anlamına mı geliyor? Cevap düşündüğünüzden daha ilginç.

Kenya, dünyanın en tanınmış kahve derecelendirme sistemlerinden birine sahiptir. Sistem, basit bir kalite sıralamasının aksine, yeşil kahve çekirdeklerinin fiziksel özelliklerini - özellikle boyut, şekil ve yoğunluklarını - farklı derecelere göre sınıflandırmak için kullanır.

Bu sistemi anlamak, bir paket Kenya kahvesini daha akıllıca okumanıza ve fincanınızdaki kahvenin üretimine neyin dahil olduğunu takdir etmenize yardımcı olabilir.

Kahve Derecelendirme Ne Anlama Geliyor?

AA ve AB'yi karşılaştırmadan önce, kahve derecelendirmesinin aslında ne olduğunu anlamak önemlidir. Kahve derecelendirme, kahve kirazları hasat edildikten, işlendikten ve kurutulduktan sonra yapılır.

Ortaya çıkan yeşil kahve çekirdekleri ihracata hazırlanır ve farklı özelliklerine göre ayrılır.

Kenya'da, kuru değirmen süreci kahveyi aşağıdaki faktörlere göre derecelere ayırır:

• Çekirdek boyutu
• Çekirdek şekli
• Yoğunluk

Kenya Tarım ve Gıda Kurumu, E, AA, AB, PB, C, TT ve T dahil dereceleri belirler.

Yani bir paket Kenya kahvesinin üzerinde AA gördüğünüzde, bu sadece "mükemmel" bir puan değildir.

Bu, size yeşil çekirdeklerin fiziksel özellikleriyle ilgili bir şeyler anlatan bir sınıflandırmadır.

Bu ayrım önemlidir. Kahve derecesi ve kahve kalitesi birbiriyle ilişkilidir, ancak aynı şey değildir.

Kahve Çekirdekleri Neden Boyutlarına Göre Ölçülür?

Kahve üreticileri ve alıcıların çekirdekleri öncelikle neden boyutlarına göre ayırmakla uğraştıklarını merak edebilirsiniz.

Bir nedeni tutarlılıktır.

Farklı boyutlardaki kahve çekirdekleri, ısıyı aynı hızda emmedikleri için kavurma sırasında farklı tepkiler verebilir.

Çekirdekleri nispeten homojen gruplara ayırmak, kavurucuların daha tutarlı kavurma profilleri geliştirmesine yardımcı olabilir.

Elek boyutlandırması ayrıca alıcılara yeşil kahvenin fiziksel özelliklerini tanımlamanın standart bir yolunu sunar.

Ancak, sadece çekirdek boyutu bir kahvenin tadının ne kadar iyi olacağını belirlemez.

Daha küçük bir çekirdek olağanüstü bir fincan üretebilirken, daha büyük bir çekirdek otomatik olarak üstün değildir.

Bu nedenle kahve profesyonelleri boyuttan öte aşağıdaki faktörlere bakarlar:

• Çeşit
• Yetişme ortamı
• İşleme
• Yoğunluk
• Kusurlar
• Depolama
• Fincan kalitesi
• Kavurma

Kahve derecelendirme sistemleri ülkeden ülkeye de farklılık gösterir, bu nedenle bir menşedeki "AA" tanımı otomatik olarak başka bir yerdeki "AA" ile eşdeğer olarak yorumlanmamalıdır.

Kahve Elek Boyutu Nedir?

AA'yı ve AB'yi anlamak için elek boyutunu anlamamız gerekir. Kahve elekleri, yeşil kahve çekirdeklerini fiziksel boyutlarına göre ayırmak için kullanılan standartlaştırılmış eleklerdir.

Sayılar, elekteki açıklıkların boyutunu ifade eder. Geleneksel sistemde, elek boyutları inçin 64'te biri olarak ölçülür.

Örneğin:

Elek 18 = 18/64 inç

Elek 17 = 17/64 inç

Bu karmaşık gelebilir, ancak temel fikir basittir:

Elek numarası ne kadar yüksekse, açıklık o kadar büyük ve genellikle içinden geçebilecek çekirdek o kadar büyüktür.

Kenya kahvesinin farklı boyut kategorilerine ayrılması bu şekilde yapılır.

Kenya AA kahvesi nedir?

AA, Kenya'nın en tanınmış kahve derecelerinden biridir.

Kenya Tarım ve Gıda Kurumu'na göre, AA çekirdekleri yaklaşık 7,2 mm çapındadır ve derecelendirme sırasında ilgili elekte tutulur. Kenya sisteminde, AA, elek 21'den geçen ve elek 18'de tutulan çekirdeklere karşılık gelir.

Bu terim yaygın olarak şöyle genişletilir: AA — Ortalamanın Üzeri

Ancak bu isim, doğrudan duyusal bir kalite puanı olarak yorumlanırsa yanıltıcı olabilir. AA öncelikle bize yeşil kahvenin fiziksel derecesi hakkında bilgi verir.

Bize şunları söylemez:

• Kahvenin nasıl yetiştirildiği
• Hangi çeşidin onu ürettiği
• Kirazların ne kadar dikkatli hasat edildiği
• Nasıl işlendiği
• Ne kadar taze olduğu
• Nasıl kavrulduğu
• Tadının nasıl olacağı

Bu faktörler hâlâ önemlidir.

Kenya AB Kahvesi Nedir?

AB, başka bir önemli Kenya kahve derecesidir. AFA, AB çekirdeklerini AA'dan biraz daha küçük, yaklaşık 6,8 mm çapında olarak tanımlar; elek 18'den geçen ve elek 17'de tutulan çekirdeklere karşılık gelir.

AB genellikle şöyle anılır: AB — Ortalama Çekirdek

Yine, isim şöyle yorumlanmamalıdır: "AA = mükemmel, AB = ortalama kalite."

Bu, Kenya derecelendirme sistemini aşırı basitleştirirdi. Ayrım öncelikle çekirdek boyutu ve fiziksel sınıflandırma ile ilgilidir. Ve AB, önemsiz bir kategori olmaktan çok uzaktır.

Kenya'nın 2021/22 üretim verilerinde, AB, temiz kahve derecelerinin yaklaşık %40,9'unu oluştururken, AA yaklaşık %21,7'sini oluşturmuştur.

Yani AB, nadir veya düşük kaliteli bir atık kategorisi değildir. Kenya kahve üretiminin önemli bir parçasıdır.

Kenya AA vs AB: Fiziksel Fark Nedir?

İşte anlamanın en basit yolu:

Derece	Yaklaşık boyut	Anlamı
AA	7,2 mm / 18/64"	Daha büyük düz çekirdekler
AB	6,8 mm / 17/64"	Biraz daha küçük düz çekirdekler
PB	4,76 mm / 12/64"	Yuvarlak çekirdek
C	3,96 mm / 10/64"	Daha küçük çekirdekler
E	8,3 mm / 21/64"	Çok büyük "Fil" çekirdekleri

Bu sınıflandırmalar Kenya'nın derecelendirme sisteminden gelmektedir.

Önemli bir şeyi fark edin: AA ve AB çok daha büyük bir derecelendirme sisteminin yalnızca bir parçasıdır.

Kenya PB Nedir?

Karşılaşabileceğiniz başka bir derece de PB'dir.

PB, Peaberry (yuvarlak çekirdek) anlamına gelir. Normal bir kahve kirazı genellikle iki tohum geliştirir ve her tohumun bir tarafı nispeten düzdür.

Ancak bazen kirazın içinde sadece bir tohum gelişir.

Bu tek tohum, tipik düz kenarlı şekle sahip olmak yerine yuvarlak hale gelir.

Buna peaberry denir.

Bu nedenle Kenya, yuvarlak çekirdekleri, düz çekirdekli AA ve AB derecelerinden ayrı olarak sınıflandırır.

Önemli olarak, PB sadece "küçük kahve" anlamına gelmez.

Bu, farklı bir çekirdek şeklini ve gelişim modelini açıklar.

Kenya E, C, TT ve T hakkında ne?

Kenya sistemi başka dereceler de içerir.

E — Fil: Bunlar istisnai derecede büyük çekirdeklerdir.

AFA, E çekirdeklerini elek 21'de tutulanlar olarak tanımlar. Kategori, çok büyük çekirdekleri ve birbirine yapışmış belirli çekirdekleri içerebilir.

C: C çekirdekleri AB kategorisinden daha küçüktür.

TT: TT, hava ekstraksiyonu yoluyla AA, AB ve E derecelerinden ayrılan düşük yoğunluklu çekirdekleri ifade eder.

T: T, çok küçük çekirdekleri ve kırık parçaları temsil eder.

Önemli ders, bu harflerin evrensel bir 1'den 7'ye kadar kalite sıralaması sağlamak yerine farklı fiziksel özellikleri tanımladığıdır.

Daha büyük daha iyi demek mi?

İşte kahve derecelendirmesinin özellikle ilginçleştiği nokta.

Şunu varsaymak kolaydır:

Daha büyük çekirdek = daha iyi kahve.

Ama bu mutlaka doğru değildir.

Kahve profesyonelleri defalarca, yalnızca elek boyutunun fincan kalitesinin kesin bir ölçüsü olmadığını belirtmişlerdir. Farklı kahve çeşitleri doğal olarak farklı çekirdek boyutları üretir ve mükemmel kahveler daha küçük boyutlarda da olabilir.

Şöyle düşünün:

İki kahve hayal edin:

A Kahvesi

AA çekirdekleri
Ortalama işleme
Ortalama depolama
Ortalama kavurma

B Kahvesi

AB çekirdekleri
Mükemmel kirazlar
Dikkatli işleme
Mükemmel depolama
Dikkatli kavurma

A Kahvesi'nin daha iyi tadı olması gerektiği diye bir kural yoktur.

B Kahvesi daha etkileyici bir fincan üretebilir.

Bu yüzden özel kahve alıcıları, sadece paketin üzerinde yazan dereceye değil, nihayetinde kahvenin kendisine odaklanırlar.

Peki neden AA genellikle daha pahalıdır?

AA otomatik olarak daha iyi lezzet anlamına gelmiyorsa, neden genellikle daha yüksek fiyatlara sahiptir?

Bunun birkaç nedeni vardır.

Birincisi, daha büyük çekirdekler ticari olarak değerlidir ve geleneksel olarak daha güçlü bir talep görür.

Kenya'nın AFA'sı, AA'nın diğer derecelere göre daha yüksek fiyatlar çektiğini bildiriyor.

İkincisi, alıcılar ticari ve kavurma amaçları için belirli dereceleri özel olarak talep edebilirler.

Üçüncüsü, AA uluslararası kahve pazarında güçlü bir itibar geliştirmiştir.

Bu itibarın kendisi talebi etkiler.

Ancak daha yüksek fiyat, her AA kahvesinin her AB kahvesinden mutlaka daha iyi tadı olacağı anlamına gelmez.

Bu, tüketiciler için önemli bir ayrımdır.

AA'nın tadı AB'den farklı mı?

Bu en sık sorulan sorulardan biridir.

Dürüst cevap şudur:

Tahmin edilebilir bir şekilde değil.

AA ve AB farklı fiziksel derecelerdir, ancak derecenin kendisi belirli bir lezzet profili oluşturmaz.

Şunu güvenilir bir şekilde söyleyemezsiniz:

“AA'nın tadı böğürtlen gibi, AB'nin tadı ise narenciye gibi.”

Derecelendirme sistemi böyle çalışmıyor.

Lezzet, çok daha büyük bir faktör kombinasyonundan gelir.

Kenya Kahvesinin Lezzetini Gerçekten Ne Oluşturur?

Fincanı anlamak için harflerin ötesine geçmemiz gerekiyor.

1. Çeşitlilik

Farklı kahve çeşitleri, farklı genetik özelliklere sahiptir.

Kenya, K7, Ruiru 11 ve Batian gibi diğer çeşitlerin yanı sıra SL-28 ve SL-34 gibi çeşitleriyle özellikle tanınır.

Bu çeşitler, nihai fincandaki farklılıklara katkıda bulunabilir.

2. Rakım

Kenya'nın Arabica kahvesinin çoğu yüksek rakımlı bölgelerde yetişir.

Rakım, sıcaklığı ve kahve çekirdeklerinin gelişim hızını etkiler.

Kahve özelliklerini etkileyebilecek birçok çevresel faktörden biridir.

3. Toprak

Birçok Kenya kahve yetiştirme alanı verimli volkanik topraklara sahiptir.

Kenya AFA, kahvenin Kenya Dağı ve Aberdare Dağları gibi bölgelerdeki volkanik toprak bölgelerinde yetiştirildiğini belirtiyor.

4. İklim

Yağış, sıcaklık ve mevsimsel koşullar, kahve çekirdeklerinin gelişimini etkiler.

Bu nedenle Kenya'nın farklı bölgeleri, Kenya kahvesinin farklı ifadelerini üretir.

5. Hasat

Kalite, çekirdekle başlar.

AFA, Kenya kahve kalite kontrolünün önemli bir parçası olarak, tek tip olgunlaşmış kirazların hasat edilmesini, ardından hızlı bir şekilde ayıklanmasını ve işlenmesini tanımlar.

6. İşleme

İşleme, lezzet üzerinde büyük bir etkiye sahiptir.

Kenya kahvesi tarihsel olarak, temiz ve canlı fincanlar üretebilen yıkanmış işlemeyle güçlü bir şekilde ilişkilendirilmiştir.

Ancak doğal ve deneysel işlemeler de Kenya'nın özel kahve sektöründe giderek daha görünür hale gelmektedir.

7. Kavurma

Olağanüstü bir yeşil kahve bile, uygun olmayan bir kavurma ile kötü temsil edilebilir.

Kavurma, kahvenin asitliğini, tatlılığını, gövdesini ve aromatik özelliklerinin nasıl ifade edildiğini belirler.

Bu nedenle aynı yeşil kahve, farklı kavurma yaklaşımları altında çok farklı sonuçlar verebilir.

8. Demleme

Ve nihayet kahve size ulaşır.

Sizin:

• Öğütme boyutu
• Su sıcaklığı
• Kahve-su oranı
• Demleme süresi
• Demleme yöntemi

Tüm bunlar tattığınız şeyi etkileyebilir.

Dolayısıyla AA veya AB'den fincanınıza giden yol, derecelendirme etiketinin önerdiğinden çok daha uzundur.

Kenya Kahvesi Neden Asitliğiyle Ünlüdür?

Kenya kahvesi, parlak asitliği, aromatik karmaşıklığı ve yoğun fincan karakteriyle kendine özgü bir üne sahiptir.

Kenya AFA, Kenya Arabica'sını canlı asitliği ve yoğun fincan profiliyle uluslararası alanda tanınır olarak tanımlar.

Kahvede asitlik, her zaman bir kusur değildir.

Şunlar arasındaki farkı düşünün:

• durgun bir meyve suyu bardağı
• ve taze, canlı bir narenciye

İkincisi, parlaklığa ve enerjiye sahiptir.

Benzer şekilde, asitlik kahveye yapı ve canlılık verebilir.

Kahveye bağlı olarak, Kenya fincanları size şunları hatırlatabilir:

Kuş üzümü, böğürtlen, narenciye, çekirdekli meyve, şarap veya diğer parlak meyve özellikleri.

Ancak bunlar duyusal tanımlamalardır, kahveye eklenen malzemeler değildir.

Çekirdek Boyutu Kavurmacı İçin Neden Önemlidir?

AA ve AB arasındaki farkın özellikle pratik hale geldiği alanlardan biri budur.

Farklı çekirdek boyutları ve yoğunlukları, ısıya farklı tepki verebilir.

Bu nedenle bir kavurmacı, bir kavurma profili tasarlarken yeşil kahvenin fiziksel özelliklerini anlamalıdır.

Daha homojen çekirdek boyutları, bir parti boyunca tutarlı ısı uygulamasını kolaylaştırabilir.

Perfect Daily Grind'ın kahve uzmanlarıyla yaptığı tartışma, AA ve AB arasındaki farkın mutlaka dramatik olmasa da, çekirdek boyutunun kavurma sırasında ısı transferini etkileyebileceğini belirtiyor.

Bu nedenle derece sadece alıcılar için değil, aynı zamanda kavurmacı için de bir bilgidir.

AA ile AB: Bir Kahve Alıcısı Gerçekten Neye Bakmalı?

İki Kenya kahvesi arasında seçim yapıyorsanız, tereddüt etmeyin.

Şu soruları sorun:

Nereden geliyor?

Bir ülke bir başlangıç noktasıdır.

Bir bölge size daha fazlasını anlatır.

Bir çiftlik, kooperatif veya yıkama istasyonu size daha da fazlasını anlatabilir.

Hangi çeşit?

SL-28 mi?

SL-34 mü?

Batian mı?

Ruiru 11 mi?

Nasıl işlendi?

Yıkanmış mı?

Doğal mı?

Deneysel mi?

Ne zaman kavruldu?

Tazelik önemlidir.

Kavurma seviyesi nedir?

Açık mı?

Orta mı?

Koyu mu?

Kahve aslında neye benziyor?

Kavurmacının tadım notlarını arayın.

Kahve nasıl değerlendirildi?

Eğer özel kahve alıyorsanız, fincan kalitesi tek başına çekirdek boyutundan çok daha bilgilendiricidir.

Kenya Kahve Derecelerini Hatırlamanın Basit Bir Yolu

Tüm bunlar karmaşık geliyorsa, şunu hatırlayın:

AA: Büyük, düz çekirdekler

AB: Biraz daha küçük, düz çekirdekler

PB: Normalde iki yerine bir yuvarlak çekirdek

E: Çok büyük çekirdekler

C: Daha küçük çekirdekler

TT: Hafif yoğunluklu çekirdekler

T: Çok küçük veya kırık çekirdekler

Ve en önemli kural:

Bir derece size çekirdek hakkında bir şeyler söyler. Kahve hakkında her şeyi söylemez.

Kenya Kahvesi Satın Alırken Bu Neden Önemli?

Dereceleri anlamak, bir kahve poşetine bakış açınızı değiştirir.

Şunu görmek yerine:

KENYA AA

ve harflerin size her şeyi anlattığını varsaymak yerine, artık şunları sorabilirsiniz:

Bu kahve nerede yetiştirildi?

Hangi çeşit kullanıldı?

Nasıl işlendi?

Nasıl kavruldu?

Tadı neye benziyor?

Kim üretti?

Bu sorular sizi kahvenin kendisini anlamaya çok daha yaklaştırır.

Kaawa House'da Kenya Kahvesini Keşfetmek

Kaawa House'da, kahvenizin nereden geldiğini bilmenin her fincanı daha anlamlı kıldığına inanıyoruz.

Kenya AB'miz, Uganda, Etiyopya, Ruanda ve Tanzanya gibi kökenlerle birlikte Doğu Afrika kahveleri koleksiyonumuzun bir parçasıdır.

Ve şimdi, Kenya kahvemizin üzerinde AB'yi gördüğünüzde, ne anlama geldiğini tam olarak bileceksiniz.

Kahvenin "ortalama" olduğuna dair bir ifade değildir.

Size yeşil çekirdeklerin fiziksel derecesi hakkında bilgi verir.

Gerçek kalite hikayesi çok daha büyüktür:

Çeşitlilik.

Rakım.

Toprak.

Hasat.

İşleme.

Kavurma.

Ve nihayet, fincan.

Çünkü harika kahve, bir poşetin üzerindeki iki harfle tanımlanmaz. Onların arkasındaki yolculukla tanımlanır.

Her fincanda Afrika.